Сардельки в домашних условиях рецепт

Сардельки в домашних условиях рецепт

Рецепт: Сардельки домашние — Самые настоящие, упрощенный рецепт

Всем привет. Сегодня мы приготовим самые вкусные домашние сардельки. В прошлых рецептах было все слишком заморочено, специально в этот раз я упростил технологию в качестве эксперимента. Я исключил из технологии кутирование, а заменил двойным прогоном через мясорубку.

Скажу сразу по поводу химии, если кого то напрягает, можете обойтись без нее, но, во первых, есть риск получить брак (без фосфатов), а во вторых, сардельки без нитритной соли получатся серые, а, ну и в третьих все это дело разрешено и используется во всех странах мира. Нитритов в капусте самой обычной или в болгарском перце больше, в одной штучке, чем в пяти килограммах этих сарделек. А фосфаты и так присутствуют в свежем мясе, так как мясо замороженное, мы просто их восполняем.

Специально в ингредиентах я указал абстрактное значение — просто мясо. Конкретно у меня было: свинина — 1550гр, говядина — 1900гр, свиное сало 840гр. Исходя из этого я пересчитал все ингредиенты.

Для начала перекручиваем все сырье. Не забывайте, в любой момент переработки мясного сырья температура не должна превышать 12 градусов. Это очень просто достичь, работайте с подмороженным мясом.

Перекручиваем раз и еще раз. итого два раза.

Отмеряем все наши ингредиенты.

добавляем в наш фарш и все тщательно перемешиваем.

Нужное количество воды я заранее сильно охлаждаю в морозилке, ледяная вода заменяет лед.

Сегодня обходимся без кутера, фарш надо очень тщательно и долго вымешивать вместе с водой. Есть небольшая хитрость. Одеваем простую перчатку.

А поверх резиновую перчатку. Не забывайте, фарш у нас ледяной, это очень важно.

Тщательно месим фарш и постепенно вводим лед (ледяную воду).

Как то странно свет лег на фотографию.

Мешать необходимо долго, до образования так называемых белых нитей. Когда вы разламываете кусочек фарша, с обоих концов появляются небольшие тонкие «белые нити», вы поймете что это такое на практике. Фарш должен стать очень липким.

Я использую натуральные оболочки. Где их взять, можно прочитать в моем профиле на отзовике, там есть обзор магазина, самих оболочек и всего того, что я использую на кухне.

Вот так выглядит рабочее место колбасника.

Набивайте в оболочку с умом, не то чтобы плотно но и сильно слабину не давайте.

Затем перекручиваем и формируем сардельки. У меня в двух местах произошел разрыв, сильно плотно набил, сколько живи, столько учись.

Затем помещаем наш полуфабрикат в духовку при температуре 50 градусов на часик — другой для отепления. В этот момент нитритная соль прореагирует и наши сардельки приобретут красивый красный цвет.

Затем повышаем температуру до 80 градусов и доводим до внутренней температуры 69-71 градус. Я использую кулинарный термометр. Внешнюю температуру нельзя превышать 80 градусов — словите отек.

Потом следует максимально быстро наш продукт охладить, ледяная вода из под крана подойдет. Все, наши сардельки готовы, приятного аппетита.

Очень сочные, красивые и неимоверно вкусные. Таких в магазине вы не найдете.

Приготовление в духовке можно заменить варкой в воде, но опять же, не превышая 80 градусов.

Прошу ознакомиться с рецептом Докторской колбасы.

Так же у меня в профиле есть и другие рецепты домашних сосисок и сарделек, например Сардельки говяжьи.

Или другой вариант, очень вкусные, очень любимые моими детьми, но немного сложнее в приготовлении — Сосиски с сыром.

Рецепт с пошаговыми фото того, как в домашних условиях приготовить натуральные сардельки из свинины

Домашние свиные сардельки по этому рецепту с фото получаются настоящим объедением. Это прекрасный аналог магазинным сосискам и колбаскам. Сделать сардельки в домашних условиях совсем несложно, и с этим нетрудным делом наверняка справится каждый из вас. Предлагаемое нами блюдо выходит вкусным, сочным, нежным и не слишком затратным. По крайней мере, вы будет точно знать, что составляющие сарделек являются исключительно натуральными продуктами.
В этом пошаговом рецепте с фото мы предлагаем приготовить молочные колбаски из свинины и говядины. Однако нередко такой продукт готовят из курятины. Некоторые хозяйки сардельки дополняют черносливом, дабы придать им изюминку, но этот ингредиент на любителя, поэтому использовать его необязательно. Очень важно разбавить мясной фарш молоком или сливками, чтобы сосиски в результате получились сочными и нежными.
Для изготовления домашних сарделек вам необходимо будет запастись необходимыми ингредиентами и свободным временем, а также рекомендуется обратить внимание на приведенную ниже технологическую инструкцию с фото. В ней вы найдете все ответы на вопросы, которые наверняка возникнут у вас в процессе готовки.

Читать еще:  Лимончелло в домашних условиях рецепт из самогона

Домашние свиные сардельки — рецепт приготовления

В первую очередь, доведите до нужного состояния свиную шкуру. Отделите ее от сала и ножом почистите. Внимание! Отделенное сало рекомендуется использовать в качестве дополнительного ингредиента для приготовления свино-говяжьего фарша, но это по желанию.

Очищенную свиную шкурку сполосните под краном, поделите на несколько частей и отварите до размягчения. Затем шкуру измельчите блендером до однородной массы.

Свино-говяжий фарш соедините с обрезками сала и измельчите блендером частями.

Перед измельчением к мясным ингредиентам добавьте соль, специи и стружку замороженных сливок.

Полученную мясную массу соедините с измельченной свиной шкуркой. Тщательно перемешайте фарш и попробуйте его на вкус. При необходимости добавьте недостающих специй.

Еще раз хорошенько вымесите руками свино-говяжий фарш.

Далее возьмите обработанную свиную кишку и неплотно набейте ее мясной смесью. Не забудьте периодически перекручивать сардельки, а на краю обязательно перевяжите кишку кулинарной нитью. Также завернуть фарш можно и в пищевую пленку. В любом случае полученные молочные колбаски обязательно проткните зубочисткой в нескольких местах. Это поможет сосискам не лопнуть.

После этого наполните емкость водой и нагрейте ее до восьмидесяти градусов. Опустите в горячую воду сардельки и включите минимальный огонь. Воду с колбасками снова нагрейте до восьмидесяти градусов, после чего выключите огонь. Когда температура воды, в которой находятся сардельки, будет снижена до семидесяти пяти градусов, снова включите маленький огонь. Проделывайте такую манипуляцию в течение одного часа. Довести до готовности домашние сосиски можно также в духовке, но это только тогда, когда духовая печь может держать температуру ниже ста градусов. В этом случае колбаски нужно будет поместить в духовку и держать их там на протяжении полутора часов. Готовые молочные сардельки рекомендуется сразу обдать холодной водой или засыпать большим количеством льда для охлаждения.

После продукт нужно поместить в холодильник для дальнейшего хранения. Невероятно вкусны домашние свиные сардельки в жареном виде готовы, так что при первой же возможности накормите своих близких таким замечательным мясным блюдом.

Сардельки в домашних условиях

Рекомендую всем Поварятам попробовать приготовить дома сардельки. Я заинтересовалась приготовлением колбасных изделий (первым была сыровяленая колбаса, представленная на этом сайте в моих рецептах) и очень уж захотелось самой сделать вкусные, сочные, а главное, без всяких искусственных добавок и красителей, сардельки.

Ингредиенты для «Сардельки в домашних условиях»:

  • Филе куриное — 1 кг
  • Масло сливочное — 100 г
  • Молоко — 50 мл
  • Яйцо куриное — 1 шт
  • Соль — 18 г
  • Орех мускатный — 1 г
  • Кишки — 1 упак.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Сардельки в домашних условиях»:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Другие варианты рецепта

Сардельки свиные высшего сорта

Сардельки свиные

  • 76
  • 365
  • 12891

Сардельки домашние с зернами горчицы

Сардельки свиные

Похожие рецепты

Куриная грудка в молочном соусе

Соте из куриных грудок

Праздничный рулетик в ароматном коврике

Запеченный кабачок с куриной грудкой

Куриные блинчики

  • 20
  • 219
  • 13149

Глазированные куриные голени и рис по-кантонски

  • 59
  • 865
  • 71191

Крылышки в медово-горчичном соусе

Куриные сердечки с морковью и грибами

  • 45
  • 166
  • 21178

Цыпленок по-умбрийски

  • 85
  • 1160
  • 15768

Попробуйте приготовить вместе

Салат » Шарада»

  • 75
  • 518
  • 72822

Диетический печеночный торт

  • 47
  • 907
  • 31312

Торт «Белый русский»

  • 111
  • 564
  • 35218

Комментарии и отзывы

18 июня 2016 года blasya #

18 мая 2016 года ksyundel #

11 июля 2014 года ksyundel #

11 июля 2014 года nataly_pikalova # (автор рецепта)

12 июля 2014 года Лисица Лиза #

13 июля 2014 года ЛюбовьЮ #

13 июля 2014 года nataly_pikalova # (автор рецепта)

25 июля 2014 года ksyundel #

4 марта 2016 года akolesnik72 #

25 апреля 2016 года kasta52 #

Читать еще:  Быстрые жареные пирожки с творогом и зеленью

5 июля 2014 года Эггра #

6 июля 2014 года nataly_pikalova # (автор рецепта)

5 июля 2014 года Violl #

5 июля 2014 года nataly_pikalova # (автор рецепта)

5 июля 2014 года Violl #

5 июля 2014 года nataly_pikalova # (автор рецепта)

5 июля 2014 года Violl #

1 июля 2014 года Дюдюкаа #

28 июня 2014 года nastya260480 #

28 июня 2014 года nataly_pikalova # (автор рецепта)

14 июля 2014 года Онорина2 #

14 июля 2014 года nastya260480 #

17 апреля 2015 года Галюнчику #

17 января 2017 года siyzza #

27 июня 2014 года ирина66 #

27 июня 2014 года nataly_pikalova # (автор рецепта)

27 июня 2014 года nastya260480 #

27 июня 2014 года nataly_pikalova # (автор рецепта)

27 июня 2014 года nastya260480 #

27 июня 2014 года nataly_pikalova # (автор рецепта)

26 июня 2014 года nataly_pikalova # (автор рецепта)

26 июня 2014 года я_такая_1 #

26 июня 2014 года nataly_pikalova # (автор рецепта)

14 июля 2014 года Онорина2 #

26 июня 2014 года Kipariss #

26 июня 2014 года nataly_pikalova # (автор рецепта)

28 июня 2014 года Kipariss #

28 июня 2014 года nataly_pikalova # (автор рецепта)

26 июня 2014 года chudo #

28 июня 2014 года Kipariss #

26 июня 2014 года Oksunchik #

26 июня 2014 года nataly_pikalova # (автор рецепта)

26 июня 2014 года Oksunchik #

27 июня 2014 года nataly_pikalova # (автор рецепта)

26 июня 2014 года SeLena T #

26 июня 2014 года nataly_pikalova # (автор рецепта)

26 июня 2014 года Елена11сто #

26 июня 2014 года nataly_pikalova # (автор рецепта)

26 июня 2014 года Елена11сто #

26 июня 2014 года nataly_pikalova # (автор рецепта)

26 июня 2014 года Елена11сто #

26 июня 2014 года nataly_pikalova # (автор рецепта)

26 июня 2014 года Елена11сто #

26 июня 2014 года nataly_pikalova # (автор рецепта)

26 июня 2014 года наташа лучко #

26 июня 2014 года nataly_pikalova # (автор рецепта)

26 июня 2014 года наташа лучко #

26 июня 2014 года nataly_pikalova # (автор рецепта)

26 июня 2014 года veronika1910 #

26 июня 2014 года nataly_pikalova # (автор рецепта)

26 июня 2014 года Aigul4ik #

26 июня 2014 года nataly_pikalova # (автор рецепта)

26 июня 2014 года Aigul4ik #

25 июня 2014 года Светлана1682 #

25 июня 2014 года nataly_pikalova # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Свиные сардельки в домашних условиях

Ветчинница дешево

Купить ветчинницу за 690 рублей
Купить нитритную соль для колбасы
Купить натуральные оболочки для колбасы
Купить насадку для колбасы
Купить набор насадок для колбасы Купить Кристаллют для колбас и ветчин Купить формовочную сетку 100 мм Пакеты для засолки мяса 30х40 см Термометр для духовки Шпагат для вязки колбасы Термометр для мяса со щупом Щепа ольховая для копчения отборная Купить свиные черева 32/34 мм Купить белковую оболочку для колбасы 45 мм Насадка на мясорубку с посадочным кольцом 5,8 см Купить бараньи черева 20/22 мм для колбасок

Свиные сардельки – это один из самых популярных видов колбасных изделий у российских потребителей, ведь их можно приготовить всего за пару минут и они могут стать быстрым вариантом ужина или завтрака.

Нужно помнить, что свиные сардельки свиные могут принести вред при обнаружении индивидуальной непереносимости продукта.

Кроме этого, они являются калорийными и могут добавить лишние килограммы стройной фигуре.

Калорийность свиных сарделек — 342 ккал.

К тому же большое количество производителей добавляют в свиные сардельки ароматизаторы, загустители и другие вещества, которые приносят вред организму и провоцируют развитие различных заболеваний, вплоть до онкологических.

Отказаться от продукта стоит людям, у которых есть проблемы с пищеварительной системой.

Но не все так плохо, ведь вы вполне можете приготовить сардельки самостоятельно дома. Свиные сардельки, приготовленные в домашних условиях, употребляют в пищу после термической обработки.

Домашние сардельки из свинины можно отварить в кипящей воде в течение 3-4 минут, запечь на гриле, пожарить на сковородке.

Рецепт свиных сарделек в домашних условиях очень простой, поэтому вам не составит труда их приготовить, как и шпикачки.

  • мякоть жирной свинины — 1,4 кг
  • мякоть нежирной телятины — 450 г
  • шпик свиной — 450 г
  • концентрат соевый протеиновый — 140 г
  • корень имбиря молотый — 5 г
  • мускатный орех тертый — 5 г
  • яйца — 2 шт.
  • сливки густые ледяные — 250 мл
  • перец белый молотый — 6 г
  • соль — 40 г,
  • черева свиная — 3 м
Читать еще:  Кисель из черной смородины

Как приготовить свиные сардельки в домашних условиях:

Свинину, говядину и шпик следует нарезать кусочками, смешать с соевым концентратом, имбирем, мускатным орехом, перцем и солью и хорошо охладить.

Далее нужно пропустите смесь через мясорубку, используя решетку с мелкими отверстиями.

Установить емкость с фаршем на ледяную баню и перемешивать мясной фарш в течение 1 минуты.

Добавить в фарш для сарделек охлажденные и слегка взбитые яйца, сливки и вымешивать фарш, пока он не станет вязким.

Обжарить немного фарша, попробовать и, при необходимости, добавить специи (остальной фарш в это время хранить в холодильнике).

Черева вымочить в теплой воде, как минимум 30 минут, затем тщательно промыть.

Наполнить черева приготовленным фаршем, скручивая через каждые 15 см и формируя сардельки.

Храните сардельки следует в холодильнике или морозильной камере до момента приготовления.

Перед употреблением следует обжарить свиные сардельки в масле или запечь в духовке с грилем при температуре 65 °С. Приятного аппетита!

Домашние сардельки

Хотите узнать, как приготовить вкусные и ароматные домашние сардельки?

Приготовить домашние сардельки можно несколькими способами, но сегодня мы предлагаем вашему вниманию вкусный рецепт их приготовления с использованием свиных кишок.

Заметим, что приготовленные в домашних условиях сардельки, в отличие от покупных, имеют ряд преимуществ.

Во-первых , специи для их приготовления можно выбирать и добавлять по своему вкусу.

Во-вторых , вы можете также по своему вкусу добавлять в фарш перекрученное сало и этим создавать желаемую жирность сарделек.

В-третьих , вы можете добавлять в мясной фарш по желанию сыр, чернослив, орехи и другие продукты.

И, в-четвертых , главное преимущество домашних сарделек – по сравнению с магазинными они намного полезнее и не наносят вреда организму. В них нет консервантов, красителей, антиокислителей и других вредных веществ.

Итак, наш рецепт.

Ингредиенты

Чтобы приготовить домашние сардельки нам понадобятся:

  • 1 кг любого мяса (или фарша);
  • 100-200 г сала;
  • 1 стакан манки;
  • 5-6 яиц;
  • 4-5 больших обработанных свиных кишок;
  • для натирания кишок 2 луковицы;
  • соль, молотый черный перец, приправа к мясному фаршу (по желанию).

Приготовление

1. Нарезаем небольшими кусочками сало и мясо и отправляем на 1-2 часа в морозильную камеру холодильника охлаждаться.

2. Охлажденные сало и мясо (в таком состоянии их легче обрабатывать) вместе прокручиваем в мясорубке через решетку с маленькими отверстиями (или берем готовый фарш).

3. В фарш добавляем соль, перчик, по желанию приправу, всыпаем манку, перемешиваем и вбиваем яйца. Лучше, чтобы фарш с манкой и яйцом постоял некоторое время, это необходимо для набухания манки.

4. Если свиные кишки не обработаны, то тщательно промываем их, выворачиваем и на пару часов замачиваем в крепком соляном растворе (на 1 л воды – 2 ст. ложки соли и столько же для уничтожения запаха соды), после чего чистим тупой стороной ножа. Снова их тщательно промываем и обратно выворачиваем. Кишки должны стать белыми и прозрачными.

P.S. Если есть желание, для уничтожения неприятного запаха также можно натереть почищенные кишки для домашних сарделек измельченным в блендере (или натертым) луком.

6. Затем на мясорубке с помощью насадки для начинки колбасы начиняем кишки подготовленным фаршем, перекручивая их через определенный промежуток. Места перекручивания для страховки можно перевязать крепкой ниткой. Точно также готовят и домашние сосиски.

P.S. Вручную в домашних условиях можно начинять сардельки с помощью пустой обрезанной пластиковой бутылки.

Чтобы под давлением кишка не лопнула, не следует начинять ее слишком туго. Если же начинять слабо, то кишка будет от начинки отделяться, и домашние сардельки не будут иметь вида. Так что выбираем золотую середину.

Также чтобы оболочка не лопнула, обязательно перед варкой и во время варки в нескольких местах накалываем ее иголкой или тонкой спицей.

7. Сардельки ставим варить на 20 минут. Для вкуса в кипящую воду можно добавить лавровый лист и специи.

Домашние сардельки могут быть как самостоятельным блюдом, так и чудесным дополнением к любому другому блюду.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector