Икра из баклажанов кусочками

Икра из баклажанов кусочками

Икра из баклажанов кусочками

Ассортимент овощных консервов на прилавках магазинов постоянно расширяется. Купить можно практически все – от маринованных томатов до вяленых. Есть в продаже и консервированные баклажаны, но приготовленные в домашних условиях, они, конечно же, будут намного вкуснее. Очень хороша баклажанная икра кусочками. Можно сразу подать ее к столу или сделать заготовки на зиму.

Вариантов такой икры много. Добавляют к овощам чеснок или зелень, и даже яблоки кислых сортов. Здесь все зависит от вкуса хозяйки. Приготовить такую икру можно по-разному. Обжарка или запекание овощей сильно меняют вкус блюда.

Кусочки баклажан со сладким перцем

Для этого варианта потребуется:

  • баклажаны – 10 штук;
  • морковь – 2шт;
  • сладкий перец, лук, помидоры – по 4 шт;
  • масло растительное рафинированное – 12 столовых ложек;
  • чеснок – 2 зубка;
  • солить и перчить будем по вкусу.

Все овощи тщательно моем. Очищаем синенькие от кожицы, режем на кубики примерно по 1 см, солим и оставляем на полчаса.

Промываем баклажаны проточной водой и обжариваем на растительном масле. Небольшими кубиками режем лук и морковь. Их нужно обжарить до мягкости по отдельности. Сложим лук и морковь в толстостенную большую посуду, добавляем к ним сладкий перец, нарезанный небольшими квадратиками, тушим все вместе 5-6 мин на малом огне. Режем томаты кубиками и добавляем к овощам, тушим еще 5-10 мин. Теперь пришла очередь баклажан и чеснока, который можно натереть или пропустить через пресс. По вкусу посолим, поперчим и продолжаем тушение еще около 10 мин на малом огне.

Если будете есть икру сразу, нужно ее остудить, а потом подавать к столу. Для зимних заготовок готовую икру сразу же перекладывают в стерилизованные банки и закатывают.

Готовые банки следует хорошо закутать минимум на сутки.

Если блюдо готовится для подачи к столу, количество продуктов можно уменьшить вдвое.

Икра из запеченных баклажан

Для приготовления этого блюда синенькие запекают, а все остальные овощи остаются сырыми, что дает возможность максимально сохранить в них все витамины. У этого блюда только один недостаток – долго оно не хранится.

Продукты, которые понадобятся:

  • килограмм баклажанов среднего размера;
  • один помидор весом примерно 100 г;
  • луковица среднего размера;
  • зубчик чеснока и пучок зелени;
  • соль, молотый красный или черный перец;
  • масло оливковое или растительное.

По этому рецепту баклажаны нужно испечь в духовке. Для этого в горячую духовку (температура около 200 градусов) на 40 мин помещают противень с синенькими.

Слегка охлажденные овощи чистим от кожицы и режем небольшими кусочками. Все остальные овощи не подвергаются тепловой обработке. Их режут небольшими кусочками, смешивают с баклажанами, порезанной зеленью, чесноком, солят, если нужно перчат и заправляют растительным маслом.

Печеные баклажаны кусочками с яблоками

Сочетание сырых и печеных овощей придает этому блюду особый вкус. Витамины при таком способе обработки сохраняются почти полностью. Малое количество растительного масла и овощи с низкой калорийностью позволяют употреблять эту икру и тем, кто хочет похудеть.

Продукты для приготовления блюда:

  • некрупные баклажаны – 1 килограмм;
  • среднего размера луковицы – 2 шт;
  • 2 средних размера яблока лучше несладких сортов;
  • масло растительное – 2 ст. ложки;
  • 0,5 ст. ложки 9% уксуса, можно взять яблочный;
  • сахар – столовая ложка;
  • солим и перчим по вкусу.

Синенькие запекаем, как в предыдущем рецепте. Очищенные баклажаны измельчаем и на растительном масле обжариваем 5-7 мин. Столько же обжариваем и одну очищенную и мелко порезанную луковицу. Вторую луковицу нужно натереть на терке, так же как и яблоко. Перемешиваем сырые и жареные овощи, заправляем солью, перцем, маслом и уксусом.

Обжаренные баклажаны кусочками на зиму

Эту икру подают к столу горячей. Тепловая обработка овощей позволяет заготовить их на зиму. Кусочки разноцветных овощей делают это блюдо украшением стола.

Продукты для икры:

  • 2 небольших баклажана, примерно 400 г;
  • сладкий перец и лук по 400 г соответственно;
  • одна морковь среднего размера;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • томатная паста – 2 ст. ложки;
  • рафинированное постное масло – 4 ст. ложки;
  • 2 лавровых листика и пучок зелени, выбирайте ту, которую любите;
  • соль и перец по вкусу.

Лук с морковкой моем, чистим и режем небольшими кубиками. Также режем сладкий перец и баклажаны, которые нужно посыпать солью и оставить на полчаса.

Обжариваем на растительном масле лук и морковь до полуготовности, добавляем сладкий перец, баклажаны и томатную пасту. Тушим овощи еще 15-20 мин. Лавровые листики, порезанную зелень, перец, соль и пропущенный через пресс чеснок добавляем к овощам и тушим 5 мин, если собираемся есть икру сразу и 20 мин – для заготовки на зиму. Чтобы икра не получилась слишком густой, можно добавить немного воды.

На стол икру подают сразу после приготовления, а на зиму сразу же раскладывают по банкам и закатывают. Банки следует укутать на сутки.

Для любителей острых блюд можно предложить рецепт восточной кухни. Готовят такую икру в Узбекистане, причем в каждом доме и в большом количестве. На южном жарком солнце в изобилии вызревают особенно полезные овощи. Поэтому в этом блюде так много перца, лука и помидоров.

Читать еще:  Пастуший пирог классический рецепт от юлии высоцкой

Икра из кусочков баклажан по-восточному

Продукты и пропорции.

На 600 г баклажанов потребуется:

  • по 0,5 кг помидоров и сладкого перца;
  • лука репчатого несладких сортов – 450 г;
  • 1 острый перчик, можно и больше;
  • 3 крупных зубка чеснока, можно взять больше;
  • пучок мелко порезанной зелени по собственному вкусу;
  • 110 мл масла постного рафинированного.

Приготовление блюда начинаем с того, что хорошо моем и очищаем овощи. В оригинальном рецепте баклажаны следует чистить вертикальными полосками, оставляя немного кожицы. Если готовится большое количество икры, узбекские хозяйки их не чистят совсем. Но для блюда, нежного по консистенции, все-таки лучше снять кожу полностью.

Лук режут полукольцами, а все остальные овощи кубиками. Только чеснок и острый перчик нужно нарезать помельче.

Готовят это блюдо в таком же толстостенном казане, в котором обычно приготавливается плов. В Узбекистане делают это на улице и на костре. Большинству россиян такая экзотика недоступна, поэтому обойдемся обычной газовой плитой.

Ставим на огонь казан, разогреваем все масло и бросаем туда лук. Обжариваем, пока лук не станет золотистым. Теперь пришел черед сладкого перца, который добавляем к луку. Жарить все нужно около 10 мин, несколько раз перемешав. Кладем в казан с овощами баклажаны.

Через 5 мин добавляем томаты, хорошо солим и жарим овощи до мягкого состояния. В самом конце приготовления приправляем икру чесноком, острым перцем и зеленью.

Сразу же после готовности, а бывает это примерно через час от ее начала, раскладываем икру по сухим простерилизованным банкам. Закатываем и тепло укутываем на 24 часа. Яркое и острое блюдо впитало в себя все ароматы востока. Оно будет экзотическим украшением повседневного и праздничного стола.

Заключение

Различные овощные консервы помогут хозяйкам не только разнообразить меню, но и серьезно сэкономить. Готовятся они в соответствии со стандартами питания, принятыми в семье из тех овощей, которые все любят. Заготовки из магазина не могут составить им конкуренцию. То, что приготовлено своими руками и с любовью, несомненно, будет вкуснее и принесет пользу здоровью родных и близких.

Жареная баклажанная икра кусочками

Это блюдо чрезвычайно аппетитное и вкусное, и, сделав такую заготовку, вы всегда будете знать, чем угостить неожиданно нагрянувших друзей или чем удивить собравшихся за праздничным столом.

Ингредиенты для «Жареная баклажанная икра кусочками»:

  • Баклажан — 5
  • Перец болгарский — 2
  • Лук репчатый — 2
  • Помидор — 4
  • Морковь — 1
  • Чеснок — 1

Время приготовления: 40 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Жареная баклажанная икра кусочками»:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Авокадо на гриле

Баклажаны «Стеклянные»

  • 22
  • 861
  • 12994

Быстрый рататуй

Супер хрустящие луковые кольца

  • 62
  • 1776
  • 38734

Фасоль с помидорами и цуккини

Цветная капуста по-корейски

Картофель «Постный»

Овощные чипсы в духовке

Огурцы фаршированные

Попробуйте приготовить вместе

Свекольник на кефире

  • 64
  • 1054
  • 23483

Салат «С праздником юной Весны»

  • 120
  • 135
  • 13001

Телятина с грибами «Подарочки»

  • 59
  • 584
  • 106877

Комментарии и отзывы

29 августа 2018 года sarzhana2007 #

7 сентября 2015 года natali stav #

2 августа 2014 года Татьяна9999 #

2 августа 2014 года Принцесса Петрушка # (автор рецепта)

2 августа 2014 года Татьяна9999 #

2 августа 2014 года klad1202 #

2 августа 2014 года mzaharka #

2 августа 2014 года pretty girl 0560 #

2 августа 2014 года Alefniunia #

2 августа 2014 года Жужа-48 #

2 августа 2014 года pretty girl 0560 #

2 августа 2014 года Жужа-48 #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Икра из баклажанов кусочками на зиму – пальчики оближешь

Эта баклажанная икра на зиму получается так, что пальчики оближешь. А все потому, что овощи нарезают кусочками, а не пюрируют. Как приготовить ее правильно, вам подскажет мой рецепт с пошаговыми фото.

В целом сложного ничего нет. Овощи нужно подготовить, обработка стандартная – мытье, очищение и, в нашем случае, нарезка на кусочки. Также сразу скажу, что икру в баночках нужно будет стерилизовать, так как уксуса в составе нет.

  • баклажаны — 700 г,
  • перец болгарский — 150 г,
  • лук репчатый — 150 г,
  • морковь — 100г,
  • помидоры свежие красные — 500 г,
  • чеснок — 4 зубка,
  • зелень укропа и петрушки — 1/2 пучка,
  • соль — 1 ч. л. с маленькой горкой,
  • сахар — 1 ч. л.,
  • масло растительное — 50 мл,
  • перец чили — 1/2 шт. (пожеланию),
  • смесь перцев — 1/2 ч. л.,
  • лавровый лист — 1-2 шт.

Как приготовить баклажанную икру на зиму

Берем молодые плоды синеньких, которые практически не горчат и поэтому вымачивать их в растворе соли не нужно. Подготовленные овощи моем, чистим и нарезаем. Баклажаны режем мелким кубиком, лук и сладкий перец тонкой соломкой, морковь трем на крупной терке.

Читать еще:  Гороховый суп с копчеными ребрышками

Лук и морковь тушим в сотейнике или глубокой сковороде с добавлением масла 5-7 минут на среднем огне, пока лук не станет прозрачным.

Добавляем кубики баклажан со сладким перцем и продолжаем тушить 10 минут все вместе под крышкой. Пару раз перемешиваем, чтобы ничего не подгорело.

Помидоры превращаем в сок с помощью мясорубки.
На баклажаны выливаем томатный сок, высыпаем соль и сахар. Все хорошенько размешиваем и тушим еще 10 минут при тихом кипении уже без крышки. Овощи стали достаточно мягкими и теперь при периодическом помешивании доводим их до готовности на маленьком огне.

За пять минут до готовности икры добавляем мелкорубленую зелень укропа и петрушки, лавровый лист, рубленый чеснок, ароматную приправу смесь перцев, горький перец по желанию.

Перемешиваем и доводим до окончательной готовности под крышкой. Если икра получилась слишком жидкой, то крышку лучше снять в этом случае и немного подержать овощи на плите, чтобы лишняя влага испарилась. Пробуем готовую икру на соль и если нужно, то немного добавляем по своему вкусу.
Убавляем огонь и горячую икру из баклажан раскладываем в заранее подготовленные чистые и пропаренные банки.

Прикрываем прокипяченными крышками. Для стерилизации банок с баклажанной икрой на дно подходящей емкости стелим хлопковую салфетку или полотенце в несколько сложений, ставим наполненные икрой банки и наливаем умеренно горячую (не кипяток!) воду до половины высоты банок. Доводим воду до кипения, уменьшаем нагрев и пастеризуем пол-литровые баночки с икрой 30 минут при тихом кипении воды в кастрюле.
Выключаем плиту и аккуратно достаем банки. Металлические крышки закручиваем с помощью ключа, винтовые просто завинчиваем до упора. Укупоренные баночки с икрой из баклажан кусочками на зиму укутываем чем-либо теплым и оставляем в таком положении до полного остывания.

Хранить такую заготовку желательно в прохладном месте без доступа света.

Больше всего мне нравится подавать зимнюю икру из баклажанов с хрустящей брускеттой.


Приятного аппетита!

5 простых рецептов икры из баклажанов

Вкуснейшая закуска, которую можно заготовить на зиму или съесть сразу.

1. Икра из жареных баклажанов с помидорами, морковью и перцем

Классический рецепт баклажанной икры. Если вы хотите придать ей более яркий вкус и аромат, при тушении добавьте к овощам измельчённый чеснок.

Ингредиенты

  • 1 кг помидоров;
  • 4–5 столовых ложек растительного масла;
  • 1 кг баклажанов;
  • ½ кг репчатого лука;
  • ½ кг болгарского перца;
  • 200 г моркови;
  • 3–4 пучка петрушки;
  • 1–2 столовые ложки соли;
  • ½ чайной ложки уксусной эссенции — опционально.

Приготовление

Полейте помидоры кипятком, охладите и снимите с них шкурки. В сковороде разогрейте масло на сильном огне. Большие кусочки неочищенных баклажанов подрумяньте с двух сторон. Переложите их в миску.

Крупно нарежьте лук, очищенный от семян перец и морковь. Обжарьте со всех сторон до золотистого цвета .

Измельчите в блендере все овощи и нарезанную зелень. Лучше не добиваться однородной консистенции. С небольшими кусочками овощей икра будет смотреться интереснее. Хотя это зависит от ваших предпочтений.

Переложите овощную массу в кастрюлю и тушите, периодически помешивая, на слабом огне около 40 минут. Если хотите, чтобы икра стала ещё мягче, готовьте около часа.

За 10 минут до окончания варки добавьте соль и тщательно перемешайте. Если планируете закатать икру на зиму, вместе с солью добавьте в кастрюлю уксусную эссенцию.

2. Икра из запечённых баклажанов с помидорами

Икра получается невероятно ароматной. При подаче её можно украсить любой рубленой зеленью.

Ингредиенты

  • 1½ кг баклажанов;
  • 1–2 столовые ложки соли;
  • 3–4 столовые ложки растительного масла;
  • 400 г репчатого лука;
  • 300 г помидоров;
  • ½ чайной ложки молотого чёрного перца;
  • 6 зубчиков чеснока;
  • 1 столовая ложка уксуса 9% — опционально.

Приготовление

Сделайте на баклажанах несколько надколов зубочисткой, положите на противень и запекайте около 45 минут при температуре 180 °C.

Очистите готовые баклажаны от шкурки. Ножом измельчите мякоть и переложите в сито, подставив под него какую-нибудь ёмкость. Слегка подсолите овощи, прижмите их сверху тарелкой и оставьте, чтобы стёк сок.

Разогрейте в сковороде масло на сильном огне и обжарьте нарезанный полукольцами лук до золотистого цвета. Пропустите помидоры через мясорубку или натрите на тёрке и добавьте к луку. Хорошо перемешайте и готовьте, пока не выпарится часть жидкости.

Выложите в сковороду баклажаны и тщательно всё соедините. Немного убавьте огонь и тушите 5 минут. Добавьте соль, перец и измельчённый чеснок. Если вы хотите закатать икру на зиму, добавьте уксус и перемешайте.

3. Икра из жареных баклажанов с кабачками и томатной пастой

В этом рецепте нет уксуса. Но такую икру можно смело закатывать в стерилизованные банки на зиму. Овощи для этой закуски нарезаются кубиками. Если же вы хотите икру однородной консистенции, просто измельчите её блендером после варки.

Ингредиенты

  • 2–3 столовые ложки растительного масла;
  • ½ кг репчатого лука;
  • 250 г моркови;
  • ½ кг болгарского перца;
  • 1 кг баклажанов;
  • ½ кг кабачков;
  • 1–2 чайные ложки соли;
  • 2 чайные ложки сахара;
  • 1½ столовой ложки томатной пасты;
  • 1 пучок петрушки.

Приготовление

В сковороде с разогретым маслом обжарьте мелко нарезанный лук и тёртую морковь до золотистого цвета. Добавьте кубики перца и готовьте ещё несколько минут.

Читать еще:  Быстрый пирог с замороженными ягодами рецепт

На другой сковороде до полуготовности обжарьте баклажаны и кабачки, нарезанные небольшими кубиками. Затем соедините все овощи в одной кастрюле.

Добавьте соль, сахар, томатную пасту и рубленую петрушку. Перемешайте, доведите до кипения на среднем огне и готовьте ещё 30 минут. При необходимости подсолите икру.

4. Икра из запечённых баклажанов с майонезом

Очень быстрый и простой рецепт вкусной закуски. Такую икру не закатывают на зиму, а едят сразу. Она идеально подойдёт для приготовления бутербродов.

Ингредиенты

  • 1 кг баклажанов;
  • 1–2 столовые ложки соли;
  • 2 столовые ложки майонеза;
  • 1–2 зубчика чеснока.

Приготовление

Разрежьте баклажаны пополам. На срезах сделайте глубокие надрезы, не затрагивая кожуру. Натрите 1 ложкой соли каждую половинку баклажана с внутренней стороны и оставьте на 20 минут.

Смойте с овощей выступившую жидкость и выложите их на противень в один слой. Посыпьте солью и поставьте в разогретую до 180 °C духовку на 30–40 минут. Баклажаны должны стать мягкими.

Очистите запечённые овощи от шкурки. Добавьте к мякоти майонез, мелко нарезанный чеснок и измельчите блендером до однородной консистенции.

5. Икра из запечённых баклажанов с грецкими орехами

Ещё одна интересная закуска, которую можно приготовить и в будни, и на праздник. Для закатки такая икра не годится.

Ингредиенты

  • 400 г баклажанов;
  • 100 г грецких орехов;
  • 2 зубчика чеснока;
  • ¼ пучка кинзы;
  • ¼ пучка петрушки;
  • 1 столовая ложка хмели-сунели;
  • 3 столовые ложки оливкового масла;
  • 3 столовые ложки лимонного сока;
  • ½–1 чайная ложка соли.

Приготовление

Выложите баклажаны на противень и запекайте при температуре 180 °C 30–40 минут до мягкости. Остудите, снимите шкурку и разомните ножом.

В блендере порубите орехи. В отдельной ёмкости соедините измельчённый чеснок, мелко нарезанную зелень, хмели-сунели, масло, лимонный сок и соль. Оставьте соус на 10–15 минут, чтобы он настоялся.

Добавьте к баклажанам орехи. Полейте соусом и ещё раз тщательно перемешайте. Перед подачей можно немного охладить икру в холодильнике.

Икра баклажанная кусочками

Думаю, не ошибусь, если скажу, что икра из баклажанов – эта очень популярная заготовка, и у вас наверняка есть ее рецепт. Но, как и у любой удачной всеми любимой консервации, у икры из баклажан есть несколько вариантов приготовления. Про один из них я и хочу вам рассказать. Его принципиальное отличие от классической икры в том, что овощи для икры не измельчаются, а нарезаются небольшими кусочками, так что икра в готовом виде представляет собой не пасту, а имеет другой, более брутальный, очень аппетитный вид.

Простой рецепт вкусной закуски из баклажанов

Что же касается самого процесса приготовления, то в нем есть единственная сложность – нарезать овощи. В остальном же икра из баклажанов кусочками — довольно простая и относительно быстрая заготовка. Самое главное, что она получается не только красивой, но и очень вкусной – по мнению многих, вкуснее традиционной баклажанной икры.

Потребуются ингредиенты

  • 1 кг баклажан;
  • 1 кг помидоров;
  • 0,5 кг моркови;
  • 0,5 кг репчатого лука;
  • 0,5 кг болгарского перца;
  • 1/3 стручка острого перца – по вкусу;
  • 5-6 зубков чеснока;
  • 1,5 столовые ложки соли;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 3-5 столовых ложек растительного масла;
  • 50 мл. 9% уксуса.

*Указан вес подготовленных — очищенных овощей. Из данного количества ингредиентов получается примерно 1,8 – 2 л икры.

Приготовление по шагам

Лук, морковь и чеснок очищаем от кожицы и промываем. Лук нарезаем очень мелкими кубиками – примерно 0,3 см. Морковь натираем на среднюю терку. На сковороде (или сотейнике) с толстым дном хорошо разогреваем растительное масло. Выкладываем лук и морковь.

Перемешиваем и пассируем минут 5, до мягкости.

Болгарский перец также нарезаем мелкими кубиками, добавляем к луку и моркови.

Перемешиваем и пассируем 5-6 минут.

Помидоры измельчаем блендером или очень мелко режем.

Добавляем к овощам, перемешиваем.

Готовим все вместе на маленьком огне еще 5-6 минут.

Как правильно подготовить баклажаны

Баклажаны промываем холодной водой и отрезаем кончики. Нарезаем баклажаны мелкими кубиками, примерно 0,5 – 0,4 см. Чтобы убрать возможную горчинку, опускаем баклажаны в подсоленную воду ( чайная ложка соли на 0,5 л воды), выдерживаем так 20 минут. После чего баклажаны откидываем на дуршлаг, чтобы стекла вода. Но процедуру вымачивания можно не делать: если и будет горчинка, то совсем небольшая, она придаст пикантность икре. Выкладываем баклажаны, мелко нарезанный острый перец, соль и сахар.

Все перемешиваем и тушим минут 10-15, до готовности баклажан.

Добавляем пропущенный через пресс чеснок и уксус, тушим 5 минут.

Готовую икру сразу раскладываем по заранее простерилизованным банкам и герметично укупориваем.

Банки с икрой переворачиваем вверх дном и укутываем. Выдерживаем так до полного охлаждения. Хранить такую икру следует в темном месте, можно и при комнатной температуре.

Советы и рекомендации к рецепту

Если вы будете, как и я, измельчать помидоры блендером, то советую, предварительно обдав кипятком, снять с них шкурку, или натирайте на терке, тогда шкурка останется в руках.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector