Итальянский крем для торта

Итальянский крем для торта

Итальянский сливочный крем

Итальянцы используют этот крем в тортах, бисквитных сэндвичах, а также просто подают как десерт. Очень вкусный, ароматный, сливочный — не заставит долго с ним возиться.

Ингредиенты для «Итальянский сливочный крем»:

  • Сливки (ТМ «Parmalat» 35%) — 1 стак.
  • Мед — 100 мл
  • Масло сливочное — 100 мл

Время приготовления: 15 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Итальянский сливочный крем»:

Очень доступные состовляющие.

Взбить охлаждённое сливочное масло с мёдом до однообразной консистенции.

В другой посуде взбить сливки.
Аккуратно соединить сливки с медовой массой.
Сливочный крем готов. Всё просто и гениально.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

  • 38
  • 274
  • 16467

Десерт «Тройной бриз»

  • 198
  • 551
  • 22504

Десерт «Лакомка»

Десерт для девичника

Клубничные корзиночки

Запеченное яблоко «С 8 марта!»

Полумесяцы из манной группы

Сметанный десерт с черной смородиной

Сливочно-сырное суфле от тeтушки Чарли

Комментарии и отзывы

25 апреля 2013 года мисс #

19 апреля 2013 года terry-68 #

24 апреля 2013 года 8 марта # (автор рецепта)

18 апреля 2013 года Boreslavia #

24 апреля 2013 года 8 марта # (автор рецепта)

14 апреля 2013 года дуэт #

17 апреля 2013 года 8 марта # (автор рецепта)

13 апреля 2013 года Бархатные ручки #

13 апреля 2013 года 8 марта # (автор рецепта)

13 апреля 2013 года tomi_tn #

13 апреля 2013 года 8 марта # (автор рецепта)

12 апреля 2013 года Po Chan #

12 апреля 2013 года 8 марта # (автор рецепта)

12 апреля 2013 года Демоника #

12 апреля 2013 года 8 марта # (автор рецепта)

12 апреля 2013 года olka-turk #

12 апреля 2013 года 8 марта # (автор рецепта)

12 апреля 2013 года AnnaSi #

12 апреля 2013 года 8 марта # (автор рецепта)

12 апреля 2013 года OLGA_BOSS #

12 апреля 2013 года 8 марта # (автор рецепта)

12 апреля 2013 года Гусеница Тютюша #

12 апреля 2013 года 8 марта # (автор рецепта)

12 апреля 2013 года тататима #

12 апреля 2013 года 8 марта # (автор рецепта)

12 апреля 2013 года Esenija #

12 апреля 2013 года 8 марта # (автор рецепта)

12 апреля 2013 года 8 марта # (автор рецепта)

12 апреля 2013 года Navely #

12 апреля 2013 года 8 марта # (автор рецепта)

12 апреля 2013 года Navely #

12 апреля 2013 года 8 марта # (автор рецепта)

12 апреля 2013 года TatyankaC #

12 апреля 2013 года 8 марта # (автор рецепта)

12 апреля 2013 года 8 марта # (автор рецепта)

12 апреля 2013 года Rencha1 #

12 апреля 2013 года 8 марта # (автор рецепта)

12 апреля 2013 года Ольчик40 #

12 апреля 2013 года 8 марта # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

LiveInternetLiveInternet

Рубрики

  • ИГРУШКИ (220)
  • куклы (97)
  • тильда (54)
  • домашние животные (28)
  • зайки,кролики (20)
  • советы кукольникам по шитью игрушки (18)
  • разное (17)
  • птички (14)
  • дикие животные (12)
  • вязанные игрушки (10)
  • мишки (9)
  • обувь,аксессуары для игрушеккук (7)
  • одежда куклы (3)
  • одежда игрушки (3)
  • фелтинг,игрушки (3)
  • ДЕГОРАТИВНАЯ РОСПИСЬ (88)
  • роспись по батику (5)
  • point-to -point (12)
  • айсинг (7)
  • витражная роспись (16)
  • матирование (4)
  • ожившие камни (9)
  • рисование (32)
  • ЦВЕТОСОЧЕТАНИЕ (2)
  • АСТРОЛОГИЯ (0)
  • АУДИОКНИГИ (31)
  • букеты (1)
  • БУМАЖНОЕ (163)
  • блокноты,альбомы (30)
  • кардмейкинг (12)
  • папье-маше (8)
  • Пейп-арт (2)
  • разное (24)
  • скрапбукинг.скрапнаборы (101)
  • ВЯЗАНИЕ (531)
  • вязание из пакетов (4)
  • вязание крючком для дома (26)
  • вязание крючком жакеты,джемпера (350)
  • вязание крючком:сумки (2)
  • вязание на вилке (8)
  • вязание на луме (тенериф) (3)
  • вязание на ножки (20)
  • вязание спицами для дома (1)
  • вязание спицами для дома (1)
  • вязание спицами:жакеты,блузы,джемпера (31)
  • вязание:жилеты,накидки,пончо (6)
  • вязание:мужчинам (2)
  • вязание:пальто,кардиганы (14)
  • вязание:платья,костюмы,сарафаны (11)
  • вязание:советы,сайты,ссылки (65)
  • вязание:шапки,шляпки. (5)
  • вязание:шарфы,бактусы (6)
  • ДЕКУПАЖ (742)
  • Справочник по декупажу (3)
  • декупаж Sospeso Trasparente (3)
  • декупаж (материалы, приемы,советы, способы . техни (127)
  • декупаж .Идеи для вдохновения (79)
  • декупаж 3D (10)
  • декупаж МК (149)
  • декупаж МК-видео (163)
  • декупаж СОЗДАНИЕ ПРИНТА (7)
  • ДЛЯ СЕБЯ ЛЮБИМОЙ (138)
  • диета (27)
  • здоровье (53)
  • красота (26)
  • кремоварение (13)
  • фитнес (13)
  • ДОМ,УЮТ (248)
  • порядок в доме,организация (87)
  • дом советов (57)
  • мебель (77)
  • ремонт (15)
  • сервировка стола (14)
  • ИН.ЯЗЫК (12)
  • ИНТЕРЕСНОЕ,РАЗНОЕ (420)
  • арт (66)
  • кофепауза (1)
  • Дом, в котором я живу. (41)
  • изотерика,астрология (9)
  • любопытные факты (124)
  • музыкальная шкатулка (30)
  • психология (62)
  • смешно (49)
  • стихи,книги (9)
  • страны,города (29)
  • театр,кино on line (7)
  • КАРТИНКИ (401)
  • картинки . Мужские (7)
  • картинки АНГЕЛЫ (20)
  • картинки АФРИКА (2)
  • картинки БАБОЧКИ,СТРЕКОЗЫ (29)
  • картинки ВИНТАЖ (46)
  • картинки всё в ДОМ(полная чаша) (65)
  • картинки ГОРОДА (15)
  • картинки ДЕТИ,их игрушки,их мир (54)
  • картинки Женские штучки (25)
  • картинки ЖЕНСКИЙ образ (67)
  • картинки ЖИВОТНЫЙ мир (10)
  • картинки КИТАЙ,ЯПОНИЯ (3)
  • картинки КОШКИ (10)
  • картинки ЛЮБОВЬ.ПОЦЕЛУИ (19)
  • картинки МОНОХРОМ,черно-белые (64)
  • картинки МОРСКОЕ (11)
  • картинки НОТЫ,МУЗЫКА (42)
  • картинки ОВОЩИ, ФРУКТЫ (19)
  • картинки ПАРИЖ (53)
  • картинки ПИН АП ( PIN UP ) (9)
  • картинки ПТИЦЫ (59)
  • картинки РАЗНОЕ (26)
  • картинки СКАЗКА, детские иллюстрациии (9)
  • картинки СОБАКИ (14)
  • картинки ТЕГИ,ЯРЛЫКИ (40)
  • картинки ФОНЫ (34)
  • картинки ЦВЕТЫ ,природа (85)
  • картинки,праздники, Д.СВ.ВАЛЕНТИНА (2)
  • картинки,праздники, ПАСХА (24)
  • картинки,праздники,РОЖДЕСТВО (27)
  • Компьютерный ликбез (42)
  • программы,советы,полезности (40)
  • интернет покупки (2)
  • КУЛИНАРНЫЕ НЕЖНОСТИ (426)
  • торты,пирожные (42)
  • курица,птица,яйца (12)
  • Здоровые продукты (6)
  • котлеты (5)
  • запеканки (5)
  • хлеб (4)
  • гриль,барбекью (3)
  • крупы (3)
  • Выпечка сладкая (63)
  • Сладкие десерты. напитки (54)
  • блины (20)
  • вино (5)
  • консервирование,заготовки на зиму (65)
  • крема,майонез,соусы (18)
  • морепродукты (12)
  • мясо (36)
  • Выпечка несладкая. (21)
  • овощи (45)
  • паста (10)
  • пельмени (3)
  • печень (4)
  • рыба (25)
  • салаты (8)
  • сало (2)
  • Livehack еда и кухня,советы бывалого (34)
  • Стартовые блюда. (5)
  • Супы (29)
  • тесто (11)
  • ЛЮБИМЫМ ПИТОМЦАМ.У меня йорк (122)
  • МОИ ПОХВАСТУШКИ (41)
  • ОГОРОД (14)
  • разное (4)
  • виноград (1)
  • помидоры (6)
  • ПРАЗДНИКИ (344)
  • Halloween (13)
  • день св.Валентина (22)
  • мужчинам (5)
  • Пасха (78)
  • поздравления открытки с кодами и без к праздникам (14)
  • Рождество.рукоделие (184)
  • Свадьба,венчание (39)
  • разделители (0)
  • РУКОДЕЛИЕ (1065)
  • птички (14)
  • из кожи (3)
  • абажуры,светильники (35)
  • ароматизаторы (6)
  • бабочки (14)
  • банты (8)
  • вазы,бокалы,бутылки,горшки и тд из разных материал (83)
  • венки.декор (46)
  • вышивка,вышивка лентами (30)
  • игольницы,катушки (16)
  • из пластиковых бутылок (1)
  • Имитационные техники (89)
  • конфетные букеты (6)
  • коробки,шкатулки,корзинки (80)
  • лепка (156)
  • манекен (11)
  • мастер-классы (8)
  • мешковина,холст (57)
  • мозаика (9)
  • молды,штампы,формы (19)
  • мыловарение (10)
  • перевод изображений.графика (67)
  • плетение из газет,бумаги (34)
  • подарки.оформление (67)
  • подсвечники,подвески (12)
  • разное (118)
  • рамки делаем сами (5)
  • саше (14)
  • свечи (15)
  • сердечки (23)
  • советы рукодельницам (46)
  • стиль фахверк (1)
  • топиарии (10)
  • украшения (18)
  • фелтинг (86)
  • САД,ДИЗАЙН (55)
  • газон (2)
  • зеленая изгородь (6)
  • сделай сам на даче (10)
  • уютный сад (19)
  • цветы,растения (23)
  • спасибо (2)
  • СТИЛИ В ИНТЕРЬЕРЕ (254)
  • винтаж (156)
  • дизайн,интерьер-разное (91)
  • шебби-шик (34)
  • СТИЛИ В ОДЕЖДЕ (18)
  • Бохо (5)
  • стиль,разное (13)
  • ТРАФАРЕТЫ (12)
  • ФОТОШОП (58)
  • ЦВЕТЫ РУКОДЕЛИЕ (143)
  • цветы БУМАГА (28)
  • цветы вязаные (5)
  • цветы из разных материалов (2)
  • цветы ТКАНЬ (19)
  • ЧИТАТЬ ВСЕМ (61)
  • post box (4)
  • ШИТЬЕ (212)
  • блузы,туники (6)
  • деткам (1)
  • для дома (68)
  • жакеты,пальто (6)
  • переделка (5)
  • печвок (4)
  • платья (23)
  • советы,выкройки (45)
  • шторы (5)
  • юбки,брюки (20)
Читать еще:  Варенье из айвы дольками

Новости

Подписка по e-mail

Музыка

Поиск по дневнику

Итальянский заварной крем.Сrema pasticcera.

Этот крем используется для заполнения эклеров, профитролей, изделий из слоеного теста, промазывания коржей для тортов. И также его можно использовать в различных десертах на основе фруктов, ягод и просто есть с любым печеньем или вафлями. Отличается от английского крема тем, что здесь используется для загустения мука или крахмал. Поэтому его ещё называют кондитерский заварной крем или на итальянском это крема пастиччера (crema pasticcera), на английском кастард (custard)

Мне он нравится из-за сочетания сладенького со вкусом лимона.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ 4 ЧЕЛОВЕК

400 мл свежего цельного молока , 100мл сливок,4 яичных желтка , 40 г кукурузного или рисового крахмала,крахмал придает бархатистость крему (никогда не используйте муку-ферменты,содержащиеся в ней разжижают крем) , 150 г сахара , 1 чайная ложка ванильного экстракта(не добавляйте ванилин в молоко-крем будет комками) , цедра лимона

Взбейте яичные желтки с сахаром, добавить ваниль, а затем крахмал.

Между тем, поставьте кипятить, предпочтительно в антипригарной кастрюле, молоко и сливки.

Как только молоко начнет закипать, добавить взбитые яйца.

Варить около 1 минуты, помешивая венчиком.

Покрыть пленкой.Дать быстро остыть крему в морозильной камере или поставив в емкость с водой и льдом.

Подавать к столу в креманках или использовать для кондитерских изделий.

Как приготовить итальянский сливочный крем-безе

Кондитер Джесси Олесон Мур поделится рецептом как правильно приготовить итальянский сливочный крем-безе, изысканную и вкусную глазурь, которая идеально подойдет для украшения и глазировки любого торта

Данная статья является переводом и повествование ведется от лица кондитера Джесси Олесон Мур.

Сливочный крем. Звучит неплохо. А может быть, может звучать еще лучше? Да. Итальянский сливочный крем — безе 🙂

В этой статье речь пойдет о том, как правильно приготовить итальянский сливочный крем – безе, изысканную и вкусную глазурь, которая идеально подойдет для украшения и глазировки любого торта.

Немного об итальянском креме-безе.

Если вести разговор об идеальном сливочном креме, о котором мечтает каждый кондитер, нельзя обойти стороной итальянский сливочный крем — безе, который, сочетая в себе все преимущества безе и карамели, представляет собой гладкую, слегка глянцевую, роскошную глазурь. Несмотря на свое название, этот крем вообще не содержит сливочного масла, и представляет из себя взбитые сливки, закрепленные растопленным сахаром, который, по большей части, придает этой глазури ее шелковистую текстуру.

И хотя некоторых разочарует необходимость использования в этой рецептуре кондитерского термометра, будьте уверены, этот процесс будет мало похож на сложный процесс производства карамели. Слежение за температурой сахарного сиропа позволит Вам добавить его во взбитые яичные белки именно в тот момент, когда он дойдет до нужной кондиции и придаст Вашему сливочному крему наиболее плотную текстуру.

В результате получается гладкий сливочный крем, который превосходно выдавливается, обладает достаточно твердой текстурой и представляет из себя идеальную глазурь для украшения любых тортов, в том числе свадебных, потому — что выдерживает температуру и повышенную влажность немного лучше, чем традиционный американский сливочный крем, который преимущественно делается из сливочного масла и сахарной пудры.

Рецепт итальянского сливочного крема — безе.

Ингредиенты рассчитаны на 3-4 чашки крема

Ингредиенты:

  • 1 чашка гранулированного сахара или сахарной пудры
  • 1/2 чашки воды
  • 4 яичных белка, комнатной температуры
  • 1/2 чайной ложки винного камня

Инструменты:

  • Маленькая кастрюля
  • Резиновая лопатка
  • Кисточка для выпечки
  • Кондитерский термометр
  • Ручной миксер или стационарный миксер с насадками

Шаг 1:

Смешайте сахар с водой в небольшой кастрюле. Прикрепите к одной стороне кастрюли кондитерский термометр или держите наготове быстродействующий термометр.

Шаг 2:

Нагрейте смесь на среднем огне. Обметайте каждые несколько минут стенки кастрюли слегка влажной кисточкой для выпечки, чтобы к ним не приставал растопленный сахар. Вскоре смесь закипит, но на это уйдет несколько минут, поэтому одновременно начинайте работать над оставшейся частью рецепта.

Шаг 3:

Пока сахарный сироп нагревается, выложите яичные белки и винный камень в чашу миксер, оснащенного венчиком. Взбейте на средне — высокой скорости до появления мягких пиков. Это займет меньше 5 минут (не забывайте следить за горячим сахарным сиропом, который стоит на плите!). Остановите миксер.

Читать еще:  Блины на молоке рецепт тонкие с дырочками с кипятком

Шаг 4:

Когда смесь закипит, начинайте внимательно следить за ее температурой. Как только температура смеси поднимется до 114 градусов, снимите ее с огня. В конечном итоге, если ее температура станет на несколько градусов больше – ничего страшного. Температура сиропа увеличится незначительно после того, как Вы снимите его с огня, поэтому 114 градусов – идеальная температура, при которой нужно снять смесь. Сняв сироп с огня, подождите, пока он не перестанет бурлить и не станет однородным, на это уйдет всего несколько секунд.

Шаг 5:

Снова включите миксер на минимальной скорости. Медленно и равномерно влейте в яичные белки сахарный сироп. Смесь может немного парить. Вылив полностью сахарный сироп, увеличьте скорость до максимальной и взбивайте смесь до тех пор, пока не получите необходимую Вам консистенцию. Вы можете остановиться на мягкой консистенции или продолжить взбивать, пока смесь не взобъется до появления твердых, жестких пиков. По мере необходимости очищайте стенки чаши резиновой лопаткой.

Для получения наилучших результатов начните украшать торт сразу после того, как Ваш сливочный крем достигнет нужной консистенции. В противном случае накройте крем пленкой и уберите в холодильник. Не храните этот сливочный крем больше нескольких часов, потому — что есть вероятность, что он начнет сепарировать на составные части.

ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ

Наилучшие отобранные и проверенные рецепты итальянской кухни …. от Наташки

Заварной крем “Zia Adriana”

Заварной крем “Zia Adriana” как его готовить и почему он так называется.

Я унаследовала от тётушки моего супруга кулинарную тетрадь. Да! Старые итальянки, те которые были грамотными и умели писать, тоже как и мы вели свои кулинарные тетради куда записывали то, что их домочадцам больше всего нравилось. Какая прелесть эти старые запятнанные кулинарные дневники от которых до сих пор пахнет смесью различных ароматов …! Сколько нежных воспоминаний они в нас пробуждают …!

Заварной крем о котором я сегодня расскажу на самом деле не имеет никакого названия. «Циа Адриана» назвала его я, в честь тётушки Адрианы (циа – zia – с итальянского тётя). «А почему столько чести» – вы у меня спросите. Ответ простой – этот рецепт очень прост в запоминании: достаточно подумать о цифре «1». Гениальная система итальянских бабушек и прабабушек, разработанная в те времена когда весов в домах не было! Как впрочем и у наших мам и тёть: ведь я тоже в детстве меряла всё стаканами да ложками!
Цифра «1» в этом рецепте – это точка отсчёта которую затем необходимо умножить в зависимости от того, что мы собираемся делать.

Например , если вы хотите приготовить наполненный фруктами и заварным кремом корж из песочного теста диаметром в 26 – 28 cm, нижеприведенные пропорции необходимо умножить на 3, а т.е. 3 желтка, 3 ст. молока, 3 ст.л. муки и т.д..

Крем получается очень вкусный, намного вкуснее моего старого, записанного в моей «детской» тетрадке, привезенной со мной в Италию в надежде окончательно покорить желудок (и сердце) моего итальянского супруга :-).

Посмотрим как готовить Заварной крем “Zia Adriana”

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Желток: 1 шт.
Сахарный песок: 1 ст.л.
Мука: 1 ст.л.
Молоко: 1 стакан
Лимонная шкурка срезанная: 1 шт.

Заварной крем “Zia Adriana”

способ приготовления


1. Срежьте шкурку с лимона, а затем срежьте с неё белую часть (она даёт горечь).
2. Вылейте молоко в сотейник, положите жёлтую часть шкурки лимона и доведите до кипения.
3. Отдельно взбейте желток с сахаром и мукой. Когда молоко закипит начните вливать его понемногу к желтку, продолжая взбивать и вливать молоко. Удалите лимонную шкурку.
4. Поставьте смесь на очень слабый огонь. Варите, постоянно помешивая, ещё 3-4 минуты, следя чтобы крем не пристал ко дну сотейника.
5. Снимите с огня, положите на поверхность полученного крема небольшие листочки сливочного масла – это не позволить образоваться плёнке. Остудите.

Заварной крем “Циа Адриана” готов!

Приятного наслаждения от Наташки!

как приготовить итальянский Заварной крем

» data-medium-file=»https://i2.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2016/06/crema-pasticcera.jpg?fit=300%2C192″ data-large-file=»https://i2.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2016/06/crema-pasticcera.jpg?fit=584%2C374″ class=»aligncenter wp-image-7949 jetpack-lazy-image» src=»https://i2.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2016/06/crema-pasticcera.jpg?resize=584%2C374″ alt=»crema-pasticcera» width=»584″ height=»374″ data-recalc-dims=»1″ data-lazy-srcset=»https://i2.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2016/06/crema-pasticcera.jpg?w=970 970w, https://i2.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2016/06/crema-pasticcera.jpg?resize=300%2C192 300w, https://i2.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2016/06/crema-pasticcera.jpg?resize=768%2C492 768w» data-lazy-sizes=»(max-width: 584px) 100vw, 584px» data-lazy-src=»https://i2.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2016/06/crema-pasticcera.jpg?resize=584%2C374&is-pending-load=1″ srcset=»data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7″>

Можете употреблять заварной крем не только в качестве наполнителя тортов и кексов,

а и как самостоятельный десерт, подавая его как с фруктами так и без них.

как приготовить итальянский Заварной крем

» data-medium-file=»https://i2.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2016/06/crema-pasticcera-890×570.jpg?fit=300%2C192″ data-large-file=»https://i2.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2016/06/crema-pasticcera-890×570.jpg?fit=584%2C374″ class=»aligncenter wp-image-7950 jetpack-lazy-image» src=»https://i2.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2016/06/crema-pasticcera.jpg?resize=584%2C374″ alt=»crema-pasticcera -890×570″ width=»584″ height=»374″ data-recalc-dims=»1″ data-lazy-srcset=»https://i2.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2016/06/crema-pasticcera-890×570.jpg?resize=890%2C570 890w, https://i2.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2016/06/crema-pasticcera-890×570.jpg?resize=300%2C192 300w, https://i2.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2016/06/crema-pasticcera-890×570.jpg?resize=768%2C492 768w» data-lazy-sizes=»(max-width: 584px) 100vw, 584px» data-lazy-src=»https://i2.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2016/06/crema-pasticcera.jpg?resize=584%2C374&is-pending-load=1″ srcset=»data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7″>

Заварной крем можно использовать и для наполнения блинчиков, дополнив к нему фрукты по личному вкусу.

как приготовить блинчики и итальянский Заварной крем

» data-medium-file=»https://i1.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2016/06/crespelle-con-crema-pasticcera-e-frutti-rossi-.jpg?fit=300%2C145″ data-large-file=»https://i1.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2016/06/crespelle-con-crema-pasticcera-e-frutti-rossi-.jpg?fit=584%2C282″ class=»aligncenter wp-image-7951 size-full jetpack-lazy-image» src=»https://i1.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2016/06/crespelle-con-crema-pasticcera-e-frutti-rossi-.jpg?resize=584%2C282″ alt=»crespelle-con-crema-pasticcera-e-frutti-rossi-» width=»584″ height=»282″ data-recalc-dims=»1″ data-lazy-srcset=»https://i1.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2016/06/crespelle-con-crema-pasticcera-e-frutti-rossi-.jpg?w=725 725w, https://i1.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2016/06/crespelle-con-crema-pasticcera-e-frutti-rossi-.jpg?resize=300%2C145 300w» data-lazy-sizes=»(max-width: 584px) 100vw, 584px» data-lazy-src=»https://i1.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2016/06/crespelle-con-crema-pasticcera-e-frutti-rossi-.jpg?resize=584%2C282&is-pending-load=1″ srcset=»data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7″>

Наташкины советы:
Густота крема это дело личное каждой хозяйки и каждого рецепта. Её можно регулировать, увеличивая или уменьшая количество муки или молока.
Некоторые итальянские хозяйки заменяют частично, или полностью, муку на кукурузный крахмал, который кстати не содержит клейковины.

Кулинарные основы: Масляный крем

Продолжаем разбирать кондитерские основы. Сегодня займемся масляным кремом.

Масляный крем – один из основных кремов в кондитерском деле. Это и отличный наполнитель, и материал для декорирования многих тортов, пирожных и другой выпечки.
В классическом кондитерском деле выделяется 4 вида масляного крема: итальянский, немецкий, швейцарский и французский. У каждого из этих видов есть свои особенности, которые делают крем наиболее применимым для определенных целей.

Давайте рассмотрим каждый вид более подробно.

ИТАЛЬЯНСКИЙ МАСЛЯНЫЙ КРЕМ

Эта разновидность масляного крема готовится из итальянской меренги (про меренги можно почитать здесь, если пропустили), сливочного масла комнатной температуры и вкусовых добавок. За счет того, это этот крем готовится на белках, в чистом виде (без красителей и вкусовых добавок) он получается белым. Поэтому его оптимально готовить в тех случаях, когда вам нужна белая кремовая отделка.

Технология

  1. Часть сахара, указанную в рецепте, смешиваем с водой, ставим на огонь и на средне сильном нагреве доводим до кипения. Варим до пробы на мягкий шарик (116 градусов). Варить лучше всего в посуде с толстым дном, т.к. оно более равномерно распределяет нагрев, и сироп не подгорает на отдельных участках.
  2. Белки взбиваем до состояния легкой пены, постепенно добавляем оставшийся сахар и взбиваем меренгу до мягких пиков. Взбиваем насадкой венчик, никаких блендеров! На этом этапе важно не перевзбить меренгу до жестких пиков, т.к. это может вызвать проблемы при смешивании ее с остальными ингредиентами.
  3. Не прекращая взбивать, тонкой равномерной струей вливаем в меренгу сироп, доведенный до 116 градусов. Взбиваем, пока меренга не остынет до комнатной температуры. Это очень важно, т.к. если вы добавите масло в теплую меренгу, крем расслоится.
  4. Понемногу добавляем мягкое сливочное масло, взбивая до однородности после каждого добавления. В процессе при необходимости соскребаем со стенок чаши фрагменты меренги и крема – это обеспечит наиболее равномерную и гладкую текстуру крема в итоге.
  5. Добавляем ванильную эссенцию и/или другие вкусовые, ароматические, красящие ингредиенты, если подразумевается их использование.

Крем готов к использованию. Можно накрыть его пищевой пленкой и хранить в холодильнике до момента использования.

Пример итальянского масляного крема – тут.

ШВЕЙЦАРСКИЙ МАСЛЯНЫЙ КРЕМ

Из всех масляных кремов именно швейцарский лучше всего смешивается с побочными ингредиентами. Он более воздушный, чем итальянский за счет более стабильной меренги в основе.

Применение у него такое же, как и у итальянского. Технология приготовления схожа за исключением того, что мы готовим не итальянскую, а швейцарскую меренгу.

Швейцарский масляный крем в действии смотрим в этом рецепте.

НЕМЕЦКИЙ МАСЛЯНЫЙ КРЕМ

В состав этой разновидности масляного крема входит заварной крем на целых яйцах, сливочное масло и вкусовые добавки. За счет заварного крема он получается с желтым оттенком, и поэтому его лучше использовать для начинок, а не для отделки. Все тот же заварной крем дает более богатую бархатистую текстуру по сравнению с масляными кремами на меренге.

Технология

  1. Масло взбиваем с сахаром до кремообразной консистенции. За счет взбивания и насыщения массы воздухам, она становится слегка воздушной. Здесь целесообразно использовать либо мелкий сахар либо и вовсе сахарную пудру, т.к. крупные кристаллы могут не раствориться полностью.
  2. Несколькими порциями добавляем заварной крем, взбивая до однородности после каждого добавления. В процессе соскребаем стенки чаши.
  3. Храним в холодильнике до момента использования. Но учитываем, что у немецкого масляного крема срок хранения короче, чем у других, поэтому сильно заранее готовить его не стоит.

ФРАНЦУЗСКИЙ МАСЛЯНЫЙ КРЕМ

В составе французского масляного крема – сливочное масло, яйца (целиком или только желтки), сахарный сироп и вкусовые добавки. По технологии приготовления он схож с итальянским масляным кремом, но за счет использования желтков вкус у него богаче. Плюс желтки придают крему желтый цвет.

Технология

  1. Яйца взбиваем в светлую воздушную массу. Если используются желтки, то их имеет смысл взбивать на водяной бане.
  2. Сахар смешиваем с водой и варим сироп до пробы на мягкий шарик (116 градусов).
  3. Не прекращая взбивать, тонкой равномерной струей вливаем сироп в яичную массу. Взбиваем, пока масса не остынет до комнатной температуры.
  4. Понемногу добавляем мягкое сливочное масло, взбивая до однородности после каждого добавления. В процессе при необходимости соскребаем со стенок чаши фрагменты крема – это обеспечит наиболее равномерную и гладкую текстуру крема в итоге.
  5. Добавляем ваниль.
  6. Храним в холодильнике до момента использования.

Пример французского масляного крема – здесь.

ОБЩИЕ УКАЗАНИЯ

  • После холодильника крему нужно дать постоять при комнатной температуре до размягчения. Не пытайтесь повторно взбивать масляный крем, пока она холодный – масса расслоится и будет иметь печальный вид.
  • Когда вы используете масляный крем в качестве начинки, его слои не должны быть слишком толстыми – это сильно утяжелит десерт и по вкусу, и по энергетической ценности. Кладите столько, чтобы просто увлажнить бисквит и придать вкус всему изделию.
  • Для придания масляному крему индивидуальности используйте вкусовые добавки. В этой роли могут выступать фруктовые и ягодные пюре, различные ликеры, растопленный шоколад. Вкусовые добавки наиболее равномерно соединятся с кремом-основой, если они будут комнатной температуры (как, собственно, и сам крем).

ЕСЛИ МАСЛЯНЫЙ КРЕМ РАССЛОИЛСЯ

Ситуация может возникнуть в трех разных случаях:

  1. При взбивании крема температура ингредиентов была разной,
  2. При приготовлении масло растаяло от слишком теплой меренги или сиропа,
  3. После хранения в холодильнике крем не отстоялся при комнатной температуре и его попытались взбить для размягчения.

В первых двух случаях берем миску с кремом, ставим в другую миску с максимально холодной водой из-под крана и взбиваем миксером, пока крем не соберется воедино.

В третьем случае нужно все-таки дать расслоившемуся крему нагреться до комнатной температуры и провернуть все тот же фокус со второй миской с холодной водой.

Прием проверен на креме масло+ сгущенка, масло+ сливочный сыр и пудра, на французском масляном креме.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector